Nährstoffe:
Maximilian Förster
Maximilian Förster
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2004-11-30T19:20:00Z
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Nährstoffe: Funktion
- Kohlenhydrate wichtige
Energiequelle des Körpers (oxidiert)
regulieren
Darmtätigkeit (Ballaststoffe)
wichtige
Bausubstanz des Organismus
Hauptbestandteil
der menschl. Nahrung (50-55%) 6-8g pro Kkg
1cal
= 4,185 J (Brennwert von Lebensmitteln), 1g Kohlenhydrate = 4,2cal
Lebensmittel:
Zucker,
Brot, Kartoffeln, Reis, Backwaren, Früchte, Getreide- und Getreideprodukte,
Süßigkeiten
- Eiweiße Faserproteine
sind Bestandteil von Haaren,
Haut, Knochen, Zähnen, Muskeln…
Im
Blut Transport von Nährstoffen wie Sauerstoff, Glucose etc.
Transporteiweiße
wie Hämoglobin
Aus Proteinen bestehende Enzyme nehmen an
verschiedenen Reaktionen des Stoffwechsels teil
Proteine des Immunsystems schützen vor Krankheiten
Bei der Energieversorgung nur Reservefunktion
Kann nicht gespeichert werden, muss täglich neu
zugeführt werden (15%), 0,3-0,5g pro Kkg
Es gibt essentielle AS, die aufgenommen werden müssen
Pflanzliches Eiweiß = Getreide- und Getreideprodukte, Sojabohnen, Sprossen,
Hülsenfrüchte
Tierisches Eiweiß = Eier, Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukte (kann
besser verwertet werden)
- Fette Erzeugung
und Speicherung von Energie
Komponenten von Zellmembranen
Helfen bei der Aufnahme von A,D,E,K (fettlöslich)
Mechanischer Schutz von Organen
Sehr wichtiger Energielieferant, (30%) 1g pro Kkg, doppelt so hoher Brennwert
Gibt auch essentielle FS (Membran)
Ungesättigte
Fettsäuren: Sonnenblumöl,
Diestelöl, Olivenöl
Gesättigte
Fettsäuren: Schweineschmalz,
Rindertalg
Gesättigte gehen gleich in Depots
Ergänzungsstoffe:
- Wasser für
die Aktivität aller Enzyme Aufbau und Funktion der Zellmembranen,
des
Zellskeletts und der Chromosomen
für
die Lösung und Beseitigung von
Stoffwechselabfallprodukten
Lösung
und Transport von gelösten Nahrungsbestandteilen
Fließeigenschaft
von Blut regulieren
Wasser halt… (1,5-2,5l)
-
Mineralsalze
sind essentiell in geringen Mengen… auch für
biochemische Prozesse in Zellen
- Ca2+ wichtig
für Knochenbau, Zähne, Muskeln Milch
und Milchprodukte, Nüsse
- K+ wichtig
für Blut, Muskeln, Zellen Kohlrabi,
Obst, Gemüse
- Fe2+ wichtig
für Knochen und Muskeln Milch,
Käse, Vollkorn, Fleisch
Duft- und Würzstoffe:
Geschmacksbildung, Verdauungssäfte Gewürze
Geschmacksverstärker sensibilisieren
Geschmacksnerven
Wirkstoffe:
- Vitamine ADEK lipophil, BCH hydrophil
- A Sehvorgang, Entwicklung und
Differenzierung von Zellen Milch,
Leber, Eigelb, Gemüse, Früchte
- B1 wichtige Funktion im
Kohlenhydratstoffwechsel Getreide,
Hefeprodukte, Fleisch
- C Schutz vor Infektionen, stärkt das
Bindegewebe frische
Früchte und Gemüse
- D Förderung der Kalziumaufnahme Milch,
Hering, Eigelb
- E dient Zellerneuerung, hemmt
entzündliche Prozesse, stärkt Immunsys Vollkornprodukte, pflanz. Öle, Blattg.
- K fördert Blutbildung Eier,
Leber, Grünkohl
Ballaststoffe: (auch Kohlenhydrate)
Förderung der Aktivität unserer Verdauungsorgane Vollkornprodukte, Gemüse
Sättigungseffekt Obst,
Nüsse
